温暖な気候、豊かな自然。

嘉之助蒸溜所が位置するのは鹿児島県の西岸、東シナ海に面した日置市。

目の前には“日本三大砂丘”のひとつ、南北約50kmもの長さを誇る吹上浜、背後には矢筈岳（やはずだけ）など深い山々が広がり、シラス台地に磨かれた伏流水が潤沢。温暖かつ豊かな地の利に恵まれています。

ウイスキーの熟成が
早く進む環境。

しかしその穏やかな風景も、冬になると一変。海面から強風が巻き上がり、０℃近くまで冷え込みます。

こうした激しい寒暖差によって熟成が早まり、通常10〜20年かかるピークが前倒しで訪れます。そのぶん、樽からの蒸発も多くなり、「天使の分け前（※熟成中に自然に失われるウイスキー）」が増えますが、短期間で個性が出やすく、新たな挑戦がしやすい環境とも言えます。

個性ある樽を育む、
KANOSUKEの熟成庫。

温度変化の少ない半地下から、潮風が吹き抜ける海辺まで
日置の風土を活かし、蒸溜所の程近くに
多様な熟成環境を整えています。

同じ土地で造られることで、軸はぶれることなく、複雑で多彩な味わいのウイスキーが生み出されるのです。

それは、神に捧げる
酒造りから。

歴史をたどること1883年（明治16年）。焼酎蔵「日置蒸溜蔵」として、町内の八幡神社のために御神酒造りを行っていた小正家。のちに初代・小正市助が「小正商店」を立ち上げ、当時高級だった米を使った焼酎造りに専念しました。

２代目・嘉之助の描いた夢。

２代目・嘉之助は、1918年（大正７年）生まれ。29歳で戦地から帰還し、焼酎造りに参加。当時の「安価で粗悪な酒」という先入観から脱却すべく、国内外の蒸留酒造りの技術 を熱心に学びます。

そこでウイスキーを始めとした世界の蒸留酒が、長い熟成によって深い味わいを得ることを知り、1957年に米焼酎をオーク樽で６年間寝かせた「メローコヅル」を世に送り出すことに成功。

さらに「日本一夕日が美しい土地」に専用蒸溜所を建て、鹿児島の蒸留酒文化を世界へ広めたい」との想いから、吹上浜のほとりに理想の地を入手しました。

「世界の共通言語」
ウイスキーへ。

４代目・芳嗣は、そんな祖父の意思を受け継ぎ、焼酎の海外への輸出に積極的に取り組みました。一定の成果は残したものの、焼酎そのものの認知が未だ限定的。そこで同じ蒸留酒でも「世界の共通言語」であるウイスキーに可能性を見出し、各地の蒸留所を巡りながら、研鑽を積みます。

そして2017年、祖父が残した土地に、彼の名前を冠した「嘉之助蒸溜所」を創立。世代を超えた夢をかなえるための一歩を、ついに踏み出したのです。

世界に通用するウイスキーを造ること、それは鹿児島の蒸留酒文化を世界へ広めることにも繋がる、と信じて。

繊細な香味を得る、長時間発酵。

進化し続けるジャパニーズウイスキーKANOSUKE。その製法は伝統と革新を融合させた、地道で前向きな探求から生み出されます。

まずは仕込み。粉砕した麦芽を糖化して、麦汁を回収し、酵母を加えて発酵。リンゴや洋ナシなど果実の繊細な香味、まろやかな味わいを得るため管理を徹底し、ゆっくり時間をかけて行います。

多様な技が生む、新たな味わい。

クラフト蒸留所では世界的にも珍しいネックの形状、ラインアームの角度が異なる3基のポットスチルを使い分けながら蒸留。

さらに焼酎リチャー樽やバーボン樽など多様な樽を、異なる場所で熟成。原酒造りからこだわり、さまざまな技術や環境を駆使することで、新たな味わいを引き出しています。

蒸留酒造りのプロとして。

すべてにおいて心がけているのは、発酵・蒸留プロセスに注意深く向き合うこと。季節や気候に合わせて細やかに調整すること。設備は正統ながら独創的な発想で、新しい試みに挑戦すること。 これは蒸留酒造りのプロとしての姿勢であり、私たちが持つゆるぎない信念です。